おかず
明日葉ッツァ
明日葉ペーストを作り、魚介と合わせさっと煮込みました。彩りと栄養価が良くなると思います。ペーストはパスタにしたりピザのソースにしたり色々に使えると思います。
新鮮な魚介を使うのかポイントで、季節の白身のお魚が合うと思います。
アンチョビは塩辛いので、必ず味見をして最後に調節して下さい。
【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
見た目も綺麗で、更に食欲が増しそうです！明日葉の味わいがアクセントになり、様々な他のお料理にも明日葉をペーストして使ってみたくなります♪
投稿者：羽生 雅代さん（島外在住）
材料（2～3人前）
- 明日葉の葉1袋分
- ニンニク3個
- オリーブオイル1カップ
- 生鱈(鯛、鱸などでも)2～3切れ
- 塩少々
- アサリ20個
- アンチョビ(イカの塩辛でも)2枚
- 白ワイン1/2カップ
- 水1カップ
- オリーブオイル大さじ1
- 明日葉の茎3～4本分
- 黒オリーブ6個
- ミニトマト12個
- 塩胡椒少々
作り方（調理時間20分）
- 明日葉ペーストを作る。洗ってよく水気をとった明日葉の葉とオリーブオイル、ニンニクをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
- 鱈に塩少々ふり少しおき、水気が出たらキッチンペーパーで水気を取る。アサリは3%の塩水につけ砂出ししたら、殻同士を擦り合わせ洗っておく。アンチョビはみじん切り、明日葉の茎は2～3センチの斜め切りにし、ミニトマトはへたをとっておく。
- フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて鱈の皮目からさっと焼き、裏返したらアンチョビ、白ワインを入れる。アサリ、明日葉の茎、ミニトマト、黒オリーブ、水を入れて蓋をしあさりの殻が開くまで中火にかける。
- 明日葉ペースト大さじ3を煮汁に溶きのばし、塩胡椒して味を整えて火を止め、器に盛り付ける。