レシピRecipe

カラっと揚げたての明日葉（あしたば）の天ぷらは、 香りがよく、ほろ苦さがクセになる人気の一品です。 「家庭で揚げるとベタっとしてしまう…」 そんな悩みを解決するため、 島の食材に精通したプロに、サクサクに仕上げるコツを教えていただきました。 ポイントは、衣を2種類使い分けること。 サラサラの衣と、やや粘度のある衣を組み合わせることで、 軽やかな食感と美しい仕上がりを実現できます。

投稿者：東京愛らんど（島外在住）

材料（2人前）

明日葉
葉付きの茎3本程度（約30g）
薄力粉（下衣用）
300g
天ぷら粉（市販品）
300g
大根おろし
少々
すりおろし生姜
少々
鰹昆布出汁（天つゆ用）
200mL
みりん（天つゆ用）
50mL
濃口醤油（天つゆ用）
50mL

作り方（30分）

  1. 1.明日葉を茎と葉に切り分ける。
  2. 2.天ぷら粉を水で溶く時に、ボウルの中で半分は薄衣用に水分がやや多めのサラサラに。もう半分は厚衣用に水分をやや少なめに溶く。
  3. 3.明日葉の葉と茎に下衣(薄力粉)をまんべんなくまぶす。
  4. 4.明日葉の葉を水分がやや多めのサラサラした方の天ぷら粉にぐぐらせて揚げる。
  5. 5.明日葉の茎を水分のやや少なめの方の天ぷら粉にくぐらせて揚げる。
  6. 6.葉は片面1分、返して1分ほど揚げる。茎は2分ほど揚げる。
  7. 7.天つゆ用に用意した鰹昆布出汁とみりんと濃口醤油を5分ほど中火にかけて天つゆを作る。
  8. 8.揚がった明日葉を大根おろしと生姜とともに盛り付けて出来上がり。島の塩をつけても美味！