スイーツ
小笠原島レモンのカップケーキ
小笠原の島レモンはマイルドな酸味でほんのり甘く、風味が豊か！ お料理やお酒はもちろん、お菓子に使うとおいしさ倍増。 今回ご紹介するカップケーキはホットケーキミックスを使う、簡単レシピ。 はちみつとバターを加えて、ふわふわ＆しっとりの食感に仕上げました。 島レモンの皮と果汁をまるごと使って、爽やかな香りを楽しめます。
投稿者：はっとりみどりさん（島外在住）
材料（８（個）人前）
- 小笠原島レモン1個
- ホットケーキミックス150g
- たまご1個
- グラニュー糖20g
- はちみつ大さじ2
- 溶かしバター50g分
作り方（調理時間5分（焼く時間は除く））
- ボウルにたまごを溶きほぐし、グラニュー糖を加えひと混ぜし、はちみつを加えて、白くもったりするまで混ぜる。
- １にホットケーキミックスを加えざっくり混ぜ、小笠原島レモンの皮のすりおろし加える。
- ２を混ぜながら島レモンの絞り汁、溶かしバターの順に加える。
- ３を型に入れ、170℃に余熱したオーブンで20～25分焼く。 ＊ 時間は型の大きさやオーブンにより調整してください
- 【レモンアイシングアレンジをしたい場合↓ 】
- 粉砂糖（50g）に島レモン（小さじ2）を少しずつ加えて混ぜ、ケーキが冷めてから製菓用のハケで塗るアレンジも◎