スイーツ
小笠原島レモンのカップケーキ

小笠原の島レモンはマイルドな酸味でほんのり甘く、風味が豊か!
お料理やお酒はもちろん、お菓子に使うとおいしさ倍増。
今回ご紹介するカップケーキはホットケーキミックスを使う、簡単レシピ。
はちみつとバターを加えて、ふわふわ&しっとりの食感に仕上げました。
島レモンの皮と果汁をまるごと使って、爽やかな香りを楽しめます。
【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
ホットケーキミックスを使用してできるのは簡単で嬉しいですね!見た目も可愛いので、挑戦したくなります♪
投稿者:はっとりみどりさん(島外在住)
材料(8(個)人前)
- 小笠原島レモン1個
- ホットケーキミックス150g
- たまご1個
- グラニュー糖20g
- はちみつ大さじ2
- 溶かしバター50g分
作り方(調理時間5分(焼く時間は除く))
- ボウルにたまごを溶きほぐし、グラニュー糖を加えひと混ぜし、はちみつを加えて、白くもったりするまで混ぜる。
- 1にホットケーキミックスを加えざっくり混ぜ、小笠原島レモンの皮のすりおろし加える。
- 2を混ぜながら島レモンの絞り汁、溶かしバターの順に加える。
- 3を型に入れ、170℃に余熱したオーブンで20~25分焼く。 * 時間は型の大きさやオーブンにより調整してください
- 【レモンアイシングアレンジをしたい場合↓ 】
- 粉砂糖(50g)に島レモン(小さじ2)を少しずつ加えて混ぜ、ケーキが冷めてから製菓用のハケで塗るアレンジも◎