主食
八丈富士ラーメン

青ヶ島特産ひんぎゃの塩を使用した魚介塩ラーメンです。
「八丈島の八丈富士」をイメージした盛り付けにしました。
「しらす、ちりめん」はこれからの大漁祈願にと富士の部分にさせて頂きました。
ちんげんさい、すだち、メンマで豊富な森林資源を鳥、卵では島での生産農家を思い、作りました。
是非、ご賞味ください!
【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
ひんぎゃの塩がアクセントになり、より美味しく感じられそうですね♪トッピングもたっぷりで満足感がありそうです!
投稿者:津江康太さん(島外在住)
材料(2人前)
- 中華麺(D)200g
- 【かえし】A大さじ1
- A醤油大さじ4
- Aひんぎゃの塩大さじ1
- Aスープ(B)100ml
- 【スープ】B800ml
- B鯛のアラ、骨1000g
- B玉ねぎ1個
- Bネギ(青い所)100g
- Bローリエ2枚
- 【トッピング】Cそれぞれ
- トリチャーシュー、メンマ、味玉4枚,2本,1/2個
- 生しらす、ちりめん60g,40g
- すだち2枚
- チンゲンサイ2枚
作り方(調理時間約45分)
- 沸騰させたお湯にアラ、骨をくぐらせザルにあげ霜降りに綺麗に掃除しておく。玉ねぎは芯の部分だけくり抜く(皮付きでOK)ネギの青い部分だけを切る。
- 再度沸騰させた3?のお湯に上の具材を入れ、沸騰するかしないくらいでコトコトじっくり煮込む。(約30~40分)
- 鍋にAを加え、沸騰する前に火を止め、氷水で冷やす。
- 沸騰した鍋に卵を入れる。茹でる時間は、冷えた卵で6分間、常温の卵なら5分半です。 かき混ぜると、黄身が中心に来やすいです。最後に氷水に入れて一気に冷ます。
- 冷えたらチャック式のジップロックに移し、鳥もも肉、メンマ、味玉を入れ、冷蔵庫でつけておく。(ピッチリ空気を抜くのがポイントです。)
- 中火で加熱した180℃程度の油にシラスを入れ、約3分揚げる。(ちりめん完成)
- 沸騰したお湯に油を入れ、ちんげんさいを投入。(色出し、艶出しのため)さっとあげ氷水で冷やしておく。
- すだち(輪切り)、トリチャーシュー(スライス)、味玉(タコ糸で半分)にしておく。
- 沸騰したお湯に200gの中華麺を入れ、5分~5分30秒強火で茹で上げる。
- 温めておいた器にA、B、C、Dを加え、綺麗に盛り付けたら完成。