主食
八丈富士ラーメン

青ヶ島特産ひんぎゃの塩を使用した魚介塩ラーメンです。 「八丈島の八丈富士」をイメージした盛り付けにしました。 「しらす、ちりめん」はこれからの大漁祈願にと富士の部分にさせて頂きました。 ちんげんさい、すだち、メンマで豊富な森林資源を鳥、卵では島での生産農家を思い、作りました。 是非、ご賞味ください！


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
ひんぎゃの塩がアクセントになり、より美味しく感じられそうですね♪トッピングもたっぷりで満足感がありそうです！

投稿者：津江康太さん（島外在住）

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材料（2人前）

• 中華麺(D)200g
• 【かえし】A大さじ1
• A醤油大さじ4
• Aひんぎゃの塩大さじ1
• Aスープ（B）100ml
• 【スープ】B800ml
• B鯛のアラ、骨1000g
• B玉ねぎ1個
• Bネギ（青い所）100g
• Bローリエ２枚
• 【トッピング】Cそれぞれ
• トリチャーシュー、メンマ、味玉4枚,２本,1/2個
• 生しらす、ちりめん60g,40g
• すだち2枚
• チンゲンサイ2枚

作り方（調理時間約45分）

1. 沸騰させたお湯にアラ、骨をくぐらせザルにあげ霜降りに綺麗に掃除しておく。玉ねぎは芯の部分だけくり抜く（皮付きでOK）ネギの青い部分だけを切る。
2. 再度沸騰させた3?のお湯に上の具材を入れ、沸騰するかしないくらいでコトコトじっくり煮込む。（約30~40分）
3. 鍋にAを加え、沸騰する前に火を止め、氷水で冷やす。
4. 沸騰した鍋に卵を入れる。茹でる時間は、冷えた卵で6分間、常温の卵なら5分半です。 かき混ぜると、黄身が中心に来やすいです。最後に氷水に入れて一気に冷ます。
5. 冷えたらチャック式のジップロックに移し、鳥もも肉、メンマ、味玉を入れ、冷蔵庫でつけておく。（ピッチリ空気を抜くのがポイントです。）
6. 中火で加熱した180℃程度の油にシラスを入れ、約３分揚げる。（ちりめん完成）
7. 沸騰したお湯に油を入れ、ちんげんさいを投入。（色出し、艶出しのため）さっとあげ氷水で冷やしておく。
8. すだち（輪切り）、トリチャーシュー（スライス）、味玉（タコ糸で半分）にしておく。
9. 沸騰したお湯に200gの中華麺を入れ、5分~5分30秒強火で茹で上げる。
10. 温めておいた器にA、B、C、Dを加え、綺麗に盛り付けたら完成。