スイーツ
三宅島パッション
三宅島のパッションフルーツの果汁がとても濃い黄色なので、仕込み水に加え黄色のパン生地にしました。
さらに、トッピングにも果汁と種を使い、ジュレにしてのせてみました。
【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
本格的なパン作りのレシピ！焼きたてを想像するとたまりません！時間のある休日にゆっくりチャレンジしてみたいです♪
投稿者：岩田 雅子さん（島外在住）
材料（6人前）
- 強力粉150g
- 砂糖15g
- 塩2g
- スキムミルク4.5g
- イースト3g
- ー仕込み水ー↓
- 水＋パッション果汁50g+50g
- 無塩バター23g
- アーモンドスライス(空焼きしたもの)30g
- ホワイトチョコ30g
- ートッピング材料ー↓
- パッション果汁＋水20cc+30cc
- パッションフルーツの種適量
- 砂糖大さじ1弱
- ゼラチン2.5g
作り方（調理時間2時間）
- ボ－ルに強力粉2分の１量と、砂糖、イーストを入れよく混ぜる。
- 仕込み水100g(水とパッションフルーツ果汁合わせたもの)を一度に加え、2分程よく混ぜる。
- ダマがなくなり、粘りが出てきたら、残り2分の１の粉と塩を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる。 そのまま、ボールの中で生地を軽く叩きながらベタつかなくなるまでまとめる。
- まとめた生地を台の上に出して叩くこと6分。叩きつけて伸びた部分を巻き込む要領で。
- [油脂入れ]出来た生地を３つに分けて、ボールの中に無塩バターと共に入れ、手の5本の指をにぎったり、開いたりしながら、完全に生地とバターを混ぜる。
- 手順4を繰り返す。 出来上がった生地に、アーモンドスライスを軽く砕いたものと、刻んたホワイトチョコを加えて、均等に生地の中に行き渡るようまとめる。
- [一次発酵] 出来上がった生地を丸めボールに入れ、大きなボールに湯を張り、湯煎で発酵する(大きなボールの上にピッタリラップをする)そのまま、30～40分置いておく。 生地温は、28～30度の状態が望ましい。
- [分割・ベンチタイム] 発酵後の生地をキャンバスの上に出して、6分割。丸めて、キャンバスの間に置き、上からぬれ布巾をかぶせ、乾燥しないようにして20分間おいておく。
- [成形]丸め直しをして、天板の上に置き、ハサミで9つカットし、10枚の花弁のようにする。[仕上げ発酵]だいたい40度85%湿度の環境で20分置いておく。
- 卵を塗り、180°で10分焼成。 予めトッピングの材料でジュレを作っておき、パンの中心部にスプーンで取って乗せる。