東京愛らんどレシピ

スイーツ
三宅島パッション

三宅島パッション

三宅島のパッションフルーツの果汁がとても濃い黄色なので、仕込み水に加え黄色のパン生地にしました。 さらに、トッピングにも果汁と種を使い、ジュレにしてのせてみました。


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
本格的なパン作りのレシピ!焼きたてを想像するとたまりません!時間のある休日にゆっくりチャレンジしてみたいです♪

投稿者:岩田 雅子さん(島外在住)

材料(6人前)

  • 強力粉150g
  • 砂糖15g
  • 2g
  • スキムミルク4.5g
  • イースト3g
  • ー仕込み水ー
  • 水+パッション果汁50g+50g
  • 無塩バター23g
  • アーモンドスライス(空焼きしたもの)30g
  • ホワイトチョコ30g
  • ートッピング材料ー
  • パッション果汁+水20cc+30cc
  • パッションフルーツの種適量
  • 砂糖大さじ1弱
  • ゼラチン2.5g

作り方(調理時間2時間)

  1. ボ-ルに強力粉2分の1量と、砂糖、イーストを入れよく混ぜる。
  2. 仕込み水100g(水とパッションフルーツ果汁合わせたもの)を一度に加え、2分程よく混ぜる。
  3. ダマがなくなり、粘りが出てきたら、残り2分の1の粉と塩を入れ、ひとかたまりになるまで混ぜる。 そのまま、ボールの中で生地を軽く叩きながらベタつかなくなるまでまとめる。
  4. まとめた生地を台の上に出して叩くこと6分。叩きつけて伸びた部分を巻き込む要領で。
  5. [油脂入れ]出来た生地を3つに分けて、ボールの中に無塩バターと共に入れ、手の5本の指をにぎったり、開いたりしながら、完全に生地とバターを混ぜる。
  6. 手順4を繰り返す。 出来上がった生地に、アーモンドスライスを軽く砕いたものと、刻んたホワイトチョコを加えて、均等に生地の中に行き渡るようまとめる。
  7. [一次発酵] 出来上がった生地を丸めボールに入れ、大きなボールに湯を張り、湯煎で発酵する(大きなボールの上にピッタリラップをする)そのまま、30~40分置いておく。 生地温は、28~30度の状態が望ましい。
  8. [分割・ベンチタイム] 発酵後の生地をキャンバスの上に出して、6分割。丸めて、キャンバスの間に置き、上からぬれ布巾をかぶせ、乾燥しないようにして20分間おいておく。
  9. [成形]丸め直しをして、天板の上に置き、ハサミで9つカットし、10枚の花弁のようにする。[仕上げ発酵]だいたい40度85%湿度の環境で20分置いておく。
  10. 卵を塗り、180°で10分焼成。 予めトッピングの材料でジュレを作っておき、パンの中心部にスプーンで取って乗せる。