主食
冷蔵庫ストック明日葉で「かんたぁ～ん！明日葉ランチ定食」
中学生の土曜日のランチ用に作りました。あしたばを購入したら、まとめて茹でて⇒水切りをして⇒カットして⇒もう一度ぎゅっと絞って⇒冷蔵庫にストックしておくと、色々な料理に応用できます。今回は、このようにしてストックしておいたアシタバを使用して、時短で美味しいアシタバたっぷりランチを作りました。料理酒代わりに神津島の盛若を少量入れることで、風味が出るような気がしているのは私だけでしょうか？
【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
明日葉をふんだんに使用した中華ランチ、美味しそうです♪栄養価の高い明日葉はお子様のランチにもぴったりですね！
投稿者：大海 愛さん（島外在住）
材料（1人前）
- アシタバ1袋
- 豚ひき肉50グラム
- 餃子の皮7枚
- 神津島焼酎盛若大さじ１／２
- しょうゆ少々
- ごま油少々
- 片栗粉少々
- 玉ねぎ1個
- 卵1個
- 炊いたごはんの残り茶碗1杯分
- 塩、こしょうお好みで
作り方（調理時間30分）
- お湯を沸かし、アシタバを入れる。一煮立ちしたら冷水にとる。（ただし、飾り用のアシタバの葉少々を茹でずにとっておく）
- 茹でたアシタバを絞って2～3㎝にカットし、さらにぎゅっと絞ってから保存容器に入れる（一度に使わない分は、この状態で冷蔵庫にストックできる。水気を極力絞っておくことが大事！）
- ひき肉、しょうゆ、片栗粉、ごま油、盛若、手順２のアシタバを細かく切ったものを混ぜ合わせ、餃子の具を作る。アシタバの量は、お好みで調整する。
- 手順３の具を餃子の皮で巻き、フライパンで焼く。
- チャーハンを作る。フライパンに油をひき、みじん切りにした玉ねぎを透明になるまでじっくり炒める。
- 卵を溶いてご飯に入れて、ぐるぐる混ぜる。（卵かけごはん状態のものを作る）
- 手順５に、たまごかけごはんを投入して強火でパラパラになるまで炒める。
- ごはんがパラパラしたら、手順２のアシタバをなるべくほぐして入れ、全体にアシタバがいきわたるようにさっと炒める。（お好みで塩、こしょうをふる）
- 最後に、フライパンの縁に滑らせるようにしてしょうゆを入れ、風味をつける。
- 皿の中央にアシタバチャーハンを。そのまわりにアシタバ餃子を盛りつけ、チャーハンのトップに、生のあしたばの葉をきれいに飾る。