主食
漬けキンメの押し寿司

竹芝の東京愛らんどで以前から気になっていた「べっこう醤油」を購入。 夫が新島沖で釣ってきたキンメダイを使って、押し寿司を作りました。 型は牛乳パックを利用。酢飯に混ぜる具は、酢蓮やキュウリでも美味しくいただけます。


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
見た目も綺麗で、キンメダイの味とべっこう醤油の相性は抜群ですね！

投稿者：古田智子さん（島外在住）

• シェア
• ツイート

材料（４～５人前）

• キンメダイ(刺身用)１柵(半身ぐらい)
• A　べっこう醤油200CC
• A　水200CC
• 米２合
• B　酒大さじ１
• B　コンブ１０cmぐらい
• C　米酢200CC
• C　砂糖大さじ１
• C　塩小さじ1/2
• しょうがの甘酢漬け(ガリ)５０ｇ
• 白ゴマ適量
• 青ジソ１０枚

作り方（調理時間約６０分程）

1. 米を研ぎ、Bを入れ、酢飯のメモリまで水を入れ、炊く。 炊いている間に、ボウルにCをいれ、よく混ぜておく。
2. 鍋にAを入れ、中火にかけ、フチがフツフツしてきたら火から下ろし冷ます。
3. キンメダイの皮をひき、薄切りにし、冷めた２に４０分程漬ける。
4. しょうがの甘酢漬けをみじん切りにし、混ぜておいたCと白ゴマと一緒に、炊きあがった米にまぜる。
5. 型(牛乳パックを細長く使います)にラップを敷き、高さ1/3ぐらいまで酢飯を入れ、次に青ジソを敷き、その上にまた酢飯を入れる。
6. ３で漬けておいたキンメダイをペーパータオルに取り、余分な水分を取り、５の上に敷く。
7. ラップをかぶせ、上から押す。
8. ラップごと型から外し、ラップを巻いたまま好みの大きさに切る。
9. ラップを外し、皿に盛り付ける。 上に、みじん切りの青ジソや、白ゴマ、レモンやゆずの皮をすり下ろしてあしらっても良い。