東京愛らんどレシピ

おかず
絶品本格ロースハム

絶品本格ロースハム

青ヶ島の ひんぎゃの塩を使った 本格ロースハム 時間はかかりますが 無添加 保存性 味 三拍子揃って 安心して食べれます。 ハムには色々と作り方がありますが 簡単に本格的ハムを作ってみました


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
ひんぎゃの塩がアクセントになり、更に美味しいロースハムになりそうですね!

投稿者:久次米雄一さん(島外在住)

材料(3~4人前)

  • 豚ロース塊一キロ
  • 適当
  • 燻製チップ適当

作り方(調理時間1週間)

  1. お肉をフォークで味が染み込むように刺す
  2. 塩を 満遍なく塗り5日間放置 時々 上下を逆にする
  3. 塩抜き 24時間位 時折 端を焼いて塩分を確かめる 塩分を感じ無くなる位がベスト 燻製にすると塩分が強調されるので 風干し 冷蔵庫にラップをしないで丸1日放置 表面が乾燥した方が 色付きが良くなります
  4. 燻製 中華鍋 燻製機 段ボールを使い 約3時間位 70℃で燻製します
  5. ジップロック等 濡れない袋に入れ お肉の中心温度が63℃になるまで低温にて茹でる
  6. 丸1日 冷蔵庫で何もかけず 乾燥して完全です