おかず
明日葉と玉ねぎと人参とサツマイモとごぼうのかき揚げうどん

八丈島の特産品である明日葉と、たまねぎ、皮つきのサツマイモ、人参、牛蒡を使用しています。明日葉のサクッとした触感、サツマイモと玉ねぎの甘味、噛み応えのある人参と牛蒡、揚げ油の一部として使用しているごま油の香ばしさなど、一品で栄養もボリュームも大満足のおかずとなっています。手打ちうどんと合わせても、ご飯と合わせても、美味しくいただけます。新婚生活がスタートしたばかりですが、旦那さんも大喜びです。


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
定食屋さんのようなメニューをつくってくれる奥さんで旦那さんは幸せですね♪ 新鮮野菜たっぷりなヘルシーかき揚げわたしも食べたい！！

投稿者：篠島　亜里さん（島外在住）

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材料（2人前）

• 明日葉1/4束
• A. 人参1/4個
• A. 玉ねぎ1/4個
• A. サツマイモ1/２個
• A. 牛蒡1/２本
• しじみ汁大さじ1
• 小麦粉大さじ２
• B. 水大さじ５
• B. 小麦粉大さじ５
• B. 片栗粉大さじ２
• C.キャノーラ油２カップ
• C.ごま油２カップ
• D. 抹茶一つまみ
• D.塩大さじ1/2

作り方（調理時間約20分）

1. 明日葉を５cm大にカットする。
2. Aの材料を幅３～５mm、長さ5cm大の短冊状に切る。
3. 明日葉とAをボウルに入れ、しじみ汁を加え入れ、全体に行き渡ったら、小麦粉をまぶしておく。
4. Bを別のボウルで軽く混ぜ合わせておく。
5. Cを小鍋に入れ、１８０度に熱しておく。
6. 手順３の具材を掌で軽く握ったものを、手順４の液に軽くつけ、手順５の小鍋でじっくり揚げる。
7. キッチンペーパーの上に手順６のかき揚げがきつね色になったところで引き上げる。
8. Dを混ぜたものを手順７にふりかける。