レシピRecipe

寒い季節になりました。ピリ辛鍋で体の芯からあたたまりましょう。 シメの麺や雑炊を作ることを想定して水の量は多めです。 具材の野菜は煮込むと甘みの出るものを意識してチョイスしました。 舞茸は出汁の色が濁りやすくなるのでエノキやしめじ、シイタケを使いました。 島塩、すっきり辛味で青唐辛子の生を使いましたが、唐辛子のパンチを効かせたい場合は赤でどうぞ。 調味料は今回新島産を使いましたが、他島でもOK。

投稿者：東京愛らんど（島外在住）

材料（2人前）

国産牛もつ（下処理済）
200g
明日葉
5本（1/2袋）
キャベツ
1/4個
にんじん
1/2本
玉葱
1/2個
きのこ類
可食部100g（舞茸以外）
【鍋の出汁】
水
1L
砂糖
大さじ2
しおさいの塩
大さじ1
鶏ガラ顆粒
大さじ1
白だし
大さじ1
めんつゆ
大さじ1
生とうがらし（青）
大さじ1
スライスにんにく
1片分

作り方（30分）

  1. 1.牛もつを冷蔵庫から出しておく。
  2. 2.具材を全て食べやすい大きさに切る。人参はいちょう切り、明日葉は５センチ程度、玉葱はくし切り等。
  3. 3.出汁の材料を全て鍋に入れて、煮立ったら、野菜を火の通りにくい順番に入れ煮込んで行く。（鍋に蓋はしない）
  4. 4.全ての材料に火が通ったら、さいごにモツに火が通ったら出来上がり。