レシピRecipe

小笠原の島レモンはマイルドな酸味でほんのり甘く、風味が豊か！ お料理やお酒はもちろん、お菓子に使うとおいしさ倍増。 今回ご紹介するカップケーキはホットケーキミックスを使う、簡単レシピ。 はちみつとバターを加えて、ふわふわ＆しっとりの食感に仕上げました。 島レモンの皮と果汁をまるごと使って、爽やかな香りを楽しめます。


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
ホットケーキミックスを使用してできるのは簡単で嬉しいですね！見た目も可愛いので、挑戦したくなります♪

投稿者：はっとりみどり（島外在住）

材料（８（個）人前）

小笠原島レモン
1個
ホットケーキミックス
150g
たまご
1個
グラニュー糖
20g
はちみつ
大さじ2
溶かしバター
50g分

作り方（5分（焼く時間は除く））

  1. 1.ボウルにたまごを溶きほぐし、グラニュー糖を加えひと混ぜし、はちみつを加えて、白くもったりするまで混ぜる。
  2. 2.１にホットケーキミックスを加えざっくり混ぜ、小笠原島レモンの皮のすりおろし加える。
  3. 3.２を混ぜながら島レモンの絞り汁、溶かしバターの順に加える。
  4. 4.３を型に入れ、170℃に余熱したオーブンで20～25分焼く。 ＊ 時間は型の大きさやオーブンにより調整してください
  5. 5.【レモンアイシングアレンジをしたい場合↓ 】
  6. 6.粉砂糖（50g）に島レモン（小さじ2）を少しずつ加えて混ぜ、ケーキが冷めてから製菓用のハケで塗るアレンジも◎