レシピRecipe

明日葉ペーストを作り、魚介と合わせさっと煮込みました。彩りと栄養価が良くなると思います。ペーストはパスタにしたりピザのソースにしたり色々に使えると思います。 新鮮な魚介を使うのかポイントで、季節の白身のお魚が合うと思います。 アンチョビは塩辛いので、必ず味見をして最後に調節して下さい。


【東京愛らんど広報事務局からのひとこと】
見た目も綺麗で、更に食欲が増しそうです！明日葉の味わいがアクセントになり、様々な他のお料理にも明日葉をペーストして使ってみたくなります♪

投稿者：羽生　雅代（島外在住）

材料（2～3人前）

明日葉の葉
1袋分
ニンニク
3個
オリーブオイル
1カップ
生鱈(鯛、鱸などでも)
2～3切れ
塩
少々
アサリ
20個
アンチョビ(イカの塩辛でも)
2枚
白ワイン
1/2カップ
水
1カップ
オリーブオイル
大さじ1
明日葉の茎
3～4本分
黒オリーブ
6個
ミニトマト
12個
塩胡椒
少々

作り方（20分）

  1. 1. 明日葉ペーストを作る。洗ってよく水気をとった明日葉の葉とオリーブオイル、ニンニクをフードプロセッサーにかけてペースト状にする。
  2. 2. 鱈に塩少々ふり少しおき、水気が出たらキッチンペーパーで水気を取る。アサリは3%の塩水につけ砂出ししたら、殻同士を擦り合わせ洗っておく。アンチョビはみじん切り、明日葉の茎は2～3センチの斜め切りにし、ミニトマトはへたをとっておく。
  3. 3.フライパンを熱し、オリーブオイルを入れて鱈の皮目からさっと焼き、裏返したらアンチョビ、白ワインを入れる。アサリ、明日葉の茎、ミニトマト、黒オリーブ、水を入れて蓋をしあさりの殻が開くまで中火にかける。
  4. 4.明日葉ペースト大さじ3を煮汁に溶きのばし、塩胡椒して味を整えて火を止め、器に盛り付ける。